Главная
Компания
Ссылки
Библиотека
Карта продаж
Контакты
 
 
 
 
- Экструдеры - зерновые, соевые, универсальные
- Производство корма для животных
- Линия для производства пеллет, мобильное автономное оборудование
- Производство топливных брикетов
- Сушильные комплексы
- Масло пресса, оборудование для производства масла и жмыха
- Дополнительное оборудование
ТЕХНОЛОГИИ
 
ПРОДУКЦИЯ
- Соевые текстураты
- БиоБрикет® - Топливные брикеты
- Корма для кошек и собак
- Соевое молоко
СЕРВИС
- Экструдер Е-150
- Экструдер Е-250
- Экструдер Е-500
- Экструдер Е-1000
СТАТЬИ
Праздники Украины

 

  Откорм свиней, кормление поросят полножирной соей   
  5 февраля 2012  
 

Откорм и кормление свиней, поросят полножирной соей


Полножирные соевые бобы в кормлении свиней

Кормление свиней, поросят


Свиньи - животные нежвачные, по­этому их реакция на присутствие в сы­рой полножирной сое антипитатель­ных веществ больше сходна с реак­цией птицы. Этот вид кормов можно включать в рацион откорм всех категорий сви­ней (кроме, возможно, супоросных маток) после предварительной обра­ботки. В ходе обработки достигается гарантированный уровень доступно­сти аминокислот, хотя излишняя теп­ловая обработка может ухудшить ка­чество белка.

Откорм свиней и поросят - самые ранние эксперименты были проведены Хименесом (1960), и с тех пор ученые накопили достаточное ко­личество данных по кормлению сви­ней соевыми продуктами, в том числе и полножирной соей, обработанной по различным технологиям. Ниже мы рассмотрим наиболее интересные ре­зультаты.

Вильегас и др. (1970) полностью или частично заменяли соевый шрот в ра­ционах откорма растущих поросят полножир­ной соей, прошедшей обработку инф­ракрасными лучами. По мере увели­чения полножирной сои в рационах росли и производственные показате­ли. Вальстрём и др. (1971) в подобных опытах отмечали, по мере увеличения в рационах доли полножирной сои разница в привесах поросят, свиней по сравнению с контрольным рационом была незна­чительной, но улучшалась конверсия кормов, повышался выход мяса при убое. Интересно, что показатели не менялись в случае добавки в рацион метионина и лизина (см. табл. 1). Толщина шпика также оставалась неиз­менной.

Таблица 1: Прожаренная полножирная соя в кормлении,

откорм поросят, свиней


Соевый шрот

Соевый шрот/прожар. соя

Прожарен. полножир. соя

Прожарен, пол­ножир. Соя+ лизин/метионин

Средний дневной привес, г

Конверсия кормов

Толщина шпика, мм

Выход мяса, %

Количество йода в сале

840

3,36

72,06

70,38

63,0

820

3,23

75,77

70,91*

68,4*

850

3,15

76,56

72,39**

70,5**

840

3,16

76,48

72,63**

70,4**

* Значительно отличается от соевого шрота (р<0,05),

** Значительно отличается от соевого шрота (р<0,01). Волстрем и др., 1971.


Специалисты по кормлению ( откорм поросят) кормление свиней, обычно считают, что, как и у птицы, дробление полножирной сои в ходе ее тепловой обработки делает соевое масло более доступным, что повы­шает кормовую энергетическую цен­ность кормов. Хотя экструзия, по мне­нию многих, является наиболее эффективным способом обработки сои, обеспечивающим очень высокую питательную ценность кормов, тем не менее следует допустить, что дробле­ние с последующей тепловой обра­боткой дает конечный продукт анало­гичного качества. Наконец, надо по­вторить, что нельзя, разумеется, оце­нивать соевый продукт только по то­му, какая технология обработки при­менялась.

Лепли (1983) выразил общий подход к механической обработке как сред­ству оптимизировать питательную ценность полножирной сои для откорма и кормление сви­ней. Были проведены многочислен­ные исследования и накоплен боль­шой массив данных. Результаты ра­боты Лонга и Звана (1982) по кормо­вой энергетической ценности пред­ставлены в табл. 2.

Таблица 2: Кормовая энергетическая ценность соевых продуктов (в сухом веществе)

Продукт

Общая энергия, МДж/кг

Переваримая энергия, МДж/кг

1:2,%

Обменная энергия, МДж/кг

3:2,%

Чистая энергия, МДж/кг

4:1,%

Соевый шрот, очищен.
Шелуха

Шрот неочищ.

Масло

Экструд. соя

19,86

17,22


19,73

39,39

21,87

16,56

12,78


15,19

31,71

18,76

83,4

74,2


77,0

80,5

85,8

15,87

12,04


14,52

30,54

18,26

95,8

94,2


95,6

96,3

97,3

7,97

2,43


7,48

23,02

13,36

50,2

20,2


51,5

75,4

73,2

Лонг и Эванс, 1982.


Для полножирных бобов, описывае­мых просто как проваренные (без уточнения), Национальных исследова­тельский совет (1979) дает следующие характеристики: кормовая (перевари­мая) энергия— 16,97 МДж/кг (обмен­ная энергия — 14,81 МДж/кг. Послед­ний показатель представляется до­вольно низким, особенно по сравне­нию с приводимыми НИС (1979) реко­мендациями по соевому шроту (14,58 МДж/кг). Более того, пониженное соотношение обменной и кормовой эне­ргии (87,2%) является необычным и может, вероятно, являться результа­том применявшейся технологии обра­ботки, которую авторы не уточняют. Во Франции INRA (1984) приводила следующие характеристики для пол­ножирной сои (тип обработки также не указан): кормовая энергия — 17,57 МДж/кг, обменная энергия— 16,51 МДж/кг.

Ваайдженберг (1985) предлагает следующие данные, полученные в ходе опытов по скармливанию прожа­ренной полножирной сои ( см. табл. 3). Из его результатов видно, что для об­работки существуют предельные зна­чения, за которыми питательная цен­ность полножирной сои начинает сни­жаться.

Таблица 3: Кормовая энергетическая ценность и переваримость некоторых веществ в полужирной сое для свиней


Прожаренная полножирная соя

Прожаренная плющеная соя

Переваримая энергия, ккал/кг'

Обменная энергия, ккал/кг' Переваримый белок, г/кг Переваримый лизин, г/кг Переваримый метионин, г/кг Переваримый цистин, г/кг


17,51

16,40

320

20,7

4,3

4,9


17,87

16,76

320 (88,9%)2

20,7 (90,0%)2

4,3 (86,0%)2

4,9 (90,7%)2

Пересчитано с оригинала с использованием коэффициента 1 Мкап=4,184МДж.

Цифры в скобках означают процент к общему. Ваайджемберг,1985.

Вы читали тему:

Откорм и кормлене свиней, поросят на доращивании полножирной соей

 
  Раздел: Статьи  
     
  Соевая мука в пищевой промышленности   
  5 февраля 2012  
 

Соевая мука

Возможности использования соевой муки в пищевой промышленности

     Анализ работы отечественных и зарубежных рынков сбыта соевых продуктов и, в частности, соевой муки показывает, что можно выделить следующие основные направления её использования:

- соевая мука в хлебопекарном производстве;

- соевая мука в мясных изделиях;

- соевая мука в масложировой промышленности;

- соевая мука в кондитерском производстве.


Использование соевой муки в хлебопекарной промышленности

     Особенно широко находит применение соевая мука в хлебопечении из-за многочисленных преимуществ (технологических, питательных, экономических).

В результате применения соевой муки в хлебопечении достигаются следующие положительные результаты:

  • увеличивается выход готовой продукции за счёт увеличения количества добавленной воды (на 1кг соевой муки добавляется в среднем на 1,5кг воды больше, чем для пшеничной);
  • соевая мука улучшает процесс эмульгирования жира и облегчает замес и обработку теста, т.е. уменьшает время обработки теста и тесто легче подвергается машинной обработке;
  • ферментативно активная соевая мука активизирует окисление каротина, способствует укреплению клейковины, отбеливает мякиш хлеба, увеличивает удельный объём хлеба и усиливает вкусовые и ароматические показатели;
  • соевая мука повышает сочность продукта и увеличивает сохранность свежести хлеба, т.к. хорошо задерживает воду;
  • соевая мука замедляет очерствение продукта, т.к. останавливает миграцию влаги от крахмала к глютену (пшеничному белку);
  • использование соевой муки в хлебных изделиях позволяет получить более яркий золотистый оттенок корки;
  • использование соевой муки при приготовлении крекеров и печенья позволяет получить более хрустящий продукт.

     Так, при добавлении 6% обезжиренной соевой муки в пшеничную, количество белков в полученной смеси повышается до18%, а белков, усваиваемых организмом - до 47%.

Из всех соевых продуктов в хлебопечении преимущественно применяют умеренно термически обработанную обезжиренную соевую муку с PDI-70. В производстве различных сортов хлеба используют ферментативно активную муку с PDI-90. Полностью термически обработанная соевая мука с PDI-20 используется реже, чаще в комбинации с другими видами соевой муки.

Умеренно термически обработанную соевую муку добавляют в количестве 3-4% от массы пшеничной муки, а ферментативно активную соевую муку - в количестве 0,5±1,0%.

В специальных видах хлебобулочных изделий применяется более 3% соевой муки или комбинация соевой муки с соевым лецитином и пшеничной клетчаткой.

     Во ВНИИ хлебопекарной промышленности установлена возможность введения соевой муки в количестве 2-5% в сочетании с 1-2% сахара и жира с применением хлебопекарных улучшителей, что даёт получение пшеничного хлеба с высокими физико-химическими и органолептическими показателями.

С учётом результатов исследований разработаны рецептуры хлебобулочных изделий «Ильинские» из соевой муки (3,0-6,0%) и «Ильинские новые» из соевой крупки (4,0-7,0%) /1/.

Лецитинированная соевая мука LC-6 и LC-15 представляет собой комбинированный продукт, состоящий из умеренно термически обработанной соевой муки PDI-70 и добавок 6% и 15% лецитина соответственно.

     Эти виды лецитинированной муки используются в хлебопечении для частичной замены молока и/или яиц в рецептурах жареных пирожков, пончиков, оладьев и в сдобных изделиях. Слабая жироудерживающая способность позволяет отталкивать жир в процессе жарки и снижать потери фритюра. Готовые изделия получаются более мягкими за счёт лучшего удерживания влаги по сравнению с пшеничной мукой.

     Конечно, на положительный результат применения соевых продуктов в хлебопечении влияет качество используемой пшеничной муки, а также характеристики технологической линии, поэтому разрабатываемые рекомендации по использованию соевой муки должны быть обязательно скорректированы в соответствии с этими факторами.

Использование соевой муки в мясоперерабатывающей
промышленности

     Соевая мука в мясоперерабатывающей промышленности определяется такими свойствами соевых белков как жироэмульгирующая и стабилизирующая способность, адсорбция воды и жира, способность к гелеобразованию, структурная совместимость с мясным фаршем.

    Соевая мука используется для частичной замены рецептурного количества мясного сырья при производстве вареных и полукопченых колбас, сосисок, сарделек, в рецептурах рубленых изделий (котлетах, шницелях, биточках и т.д.).

     В рецептуры рубленных изделий соевая мука вводится в гидратированном виде взамен мясного сырья, в количестве до 30% (1 часть муки связывает 2 - 3 части воды). Продолжительность гидратации 20 - 30 минут.

    При производстве колбас соевая мука используется совместно с другими белковыми продуктами: соевыми изолятами, функциональными концентратами, текстурированными соевыми белками). Количество и тип используемой соевой муки, а также других соевых белковых продуктов зависит от качества мясного сырья

    Преимущества использования соевой муки:

- вводятся в рецептурную смесь без изменения существующего технологического процесса;

- сохраняет пищевую и энергетическую ценность продукта;

- использование соевой муки придает продуктам сочность, плотную структуру, уменьшает потери при термообработке.

Использование соевой муки в масложировой промышленности

     В масложировой промышленности соевая мука с высокими эмульгирующими свойствами, сопоставимыми с сухим обезжиренным молоком и яичным порошком, может найти применение в качестве эмульгатора при производстве майонезов.

     Во ВНИИЖиров были проведены дополнительные исследования возможности использования различных видов муки производства фирмы Cenex Harvest States в рецептурах майонезов.

Майонез представляет собой многокомпонентную систему, сложность которой обусловлена не только широким набором компонентов, но и тем, что основные компоненты (масло и вода) нерастворимы друг в друге. Получить однородную близкую к гомогенной и устойчивую систему из нерастворимых друг в друге компонентов практически невозможно даже при интенсивном перемешивании (эмульгировании), а также гомогенизации. Это может быть достигнуто только при введении эмульгаторов, а также соблюдении строгой последовательности технологических операций, обеспечивающих направленное взаимодействие всех компонентов.

     Основными эмульгаторами, обеспечивающими необходимую стойкость эмульсии, являются яичный порошок и сухое молоко. Кроме того, в последнее время производители все чаще используют в качестве эмульгаторов соевые белковые продукты (изоляты, концентраты, муку), а также высокоэффективные синтетические эмульгаторы типа: стабилан, хамульсион и др. Синтетические эмульгаторы незаменимы при производстве низкожирных майонезов с содержанием жировой фазы 25 - 35%.

     Соевые компоненты при введении в рецептуру выполняют сразу несколько функций:

- обогащение продукта белком - повышение пищевой ценности;

- эмульгирование и стабилизирование пищевой системы;

- частичная или полная замена дорогостоящих компонентов (сухого молока и яичного порошка);

- регулятор сухих веществ;

- антиокислитель.

     Поскольку имеющийся на российском рынке яичный порошок часто не отвечает требованиям по микробиологической чистоте, то при введении соевого белка взамен яичного порошка повышается бактериологическая чистота продукта и тем самым увеличиваются сроки годности.

     Во время испытаний исследовалась возможность использования соевой муки PDI-90; PDI-70; лецитинированной муки с содержанием лецитина 6% и 15% в майонезах различной жирности.

При составлении модельных систем варьировались содержание масла, соевых ингредиентов, синтетических эмульгаторов. Количество ароматических и вкусовых добавок (соль, сахар, уксус, горчица) оставалось неизменным и составляло: сахарный песок 1,8%; соль 1,1%; горчичный порошок 0,6%; уксусная кислота (10%-ная) - 4,0%.

В ходе исследований наблюдались органолептические характеристики продукта: вкус, цвет, консистенция и стабильность системы во время хранения.

     Из полученных в результате испытаний данных (см. таблицу) следует:

- при использовании обезжиренной соевой муки PDI-90 и PDI-70 в модельных системах с содержанием жира 46% и 35% в количестве 6,5% получены стабильные системы с удовлетворительной консистенцией и органолептическими свойствами;

- соевая мука LS-6 при введении в модельную систему (содержание жира 65%) обеспечивала образование стабильной структуры с удовлетворительной консистенцией;

- соевая мука LS-6 и LS-15 при введении в модельную систему в количестве не более 3% не обеспечивала удовлетворительной консистенции и стабильности эмульсии;

- при использовании муки LS-6 и LS-15 в количестве 3% в сочетании с эмульгатором была получена стабильная система;

- при использовании муки LS-6 и LS-15 во всех случаях проявлялся порок вкуса - мучнистость.

Использование соевой муки в кондитерской промышленности

     В кондитерской промышленности также находит применение соевая мука. Использование от 2% до 5% обезжиренной соевой муки при изготовлении печенья и крекеров облегчает работу с тестом и делает продукт более хрустящим. Используя соевую муку в мучных кондитерских изделиях, например, в тортах, пирожных можно заменить от50% до 75% применяемого сухого молока. Соевая мука с добавлением лецитина или мука с повышенным содержанием жира в результате значительного увеличения эмульгирующей способности позволяет сократить количество яиц и жиров, закладываемых в тесто.


 
  Раздел: Статьи  
     
  Выращивание и кормление свиней, поросят   
  4 февраля 2011  
 

Выращивание и кормление свиней, поросят


Улучшение биологической ценности рациона кормления свиней, поросят за счет использования зерна бобовых

Кормление поросят

Как известно, зерна бобовых содержат в себе все необходимые питательные вещества, которые при условии достаточного их введении в состав комбикормов могут полностью решить балансирование рационов по содержанию протеина, лизина и других элементов питания в кормление и выращивание поросят и свиней. При этом, даже при низком уровне протеинового питания значительно повышается биологическая ценность комбикорма. Благодаря использованию зерна бобовых (гороха и сои) можно значительно уменьшить использование в кормление свиней, поросят дефицитных протеинових кормов животного происхождения. Однако, оптимальным количеством сырого гороха и сои в составе кормление рационов и комбикормов следует считать соответственно 15 и 12% по питательности. Дальнейшее увеличение этих кормов негативно сказывается на продуктивности растущих поросят и откормленных свиней. Так, наличие 20% в рационе молотого сырого зерна сои уменьшает среднесуточные приросты у отлученных поросят на 50%, а на откармливании на 22%. Это происходит вследствие большого количества антипитательних веществ (ингибиторов трипсина, сапонинов, гемаглютаминов и др.), которые находятся в этих кормах. Поэтому с целью дезактивации указанных факторов и повышения биологической ценности гороха и сои обязательно необходимо проводить их предварительную обработку такими методами, как обжаривание, экструдирование, микронизацию и т.п. Это дает возможность вводить эти корма в состав комбикормов и рационов в количестве 30-35% от массы, что обеспечивает нормированный уровень энергетического и протеинового питания при выращивание свиней, и организовать кормление поросят, животных двухкомпонентными кормами. При этом по сравнению с использованием этих кормов в необработанном виде общая их питательность повышается почти на 20%.

С учетом предыдущих исследований, которые были проведены в институте свиноводства, где был установлен оптимальный уровень переваривания протеина в комбикормах для интенсивного выращивания и откармливания (кормление) свиней, поросят а также требования к ним по концентрации основных питательных веществ ( табл.1) целесообразно дать зоотехническую оценку комбикормам, которые изготовлены на основе двух зерновых компонентов. Энергетическая часть в них обеспечивается за счет кукурузы, ячменя или пшеницы; протеиновая- за чет гороха или сои в экструдированном виде; минеральная и витаминная- за счет ввода в рацион зеленых кормов, а в зимний период - типичных примесей.

Таблица 1. Требования к полноценным комбикормам при интенсивном выращивании и мясном кормлении свиней.


Показатели

Питательность 1 кг комбикорма

Для 1 периода живая масса 25-65 кг

Для второго периода живая масса 65-100 кг

Кормовые единицы, кг

1,18-1,25

1,15-1,20

Обменная энергия, МДж

13,0-13,8

12,7-13,2

Сырой протеин, г

170-175

140-146

Протравленный протеин, г

130-135

110-115

Лизин, г

9,2-9,7

7,4-7,7

Метионин+цистин, г

5,4-5,7

4.7-4,9

Триптофан, г

2,1-2,2

1,9-2,0

Кальций, г

8,8-9,3

7,9-8,2

Фосфор, г

5,8-6,1

5,4-5,6

Особенностью предлагаемых комбикормов есть повышенное количество питательных веществ в течении всего периода выращивания и откармливания свиней, поросят, а также высокие вкусовые качества. В частности, содержание обменной энергии в 1 кг равняется 13,0-13,6 МДж, или 1,22-1,30 кормовых единиц : сырого протеина 14,0-17,5%.

Читать далее >> Кормление свиней, поросят двухкомпонентным комбикормом
Методы обработки зернобобовых
Контроль за качеством переработки сои

 
  Раздел: Статьи  
     

© 2007 ekko.xm@gmail.com
тел:+380472566336
       +380672831354
       +380949847336
   факс:+380382745593